La ensalada de melocotón y nueces con salsa de yogur es una ensalada sabrosa y refrescante. El dulzor de los melocotones contrasta con el punto picante de la pimienta, el salado de las nueces y el frescor de la albahaca. Además, es un plato muy completo con el que nos saciaremos más de lo que parece.

Las vitaminas más destacables de los melocotones son la C, B3, E, B2, B1, B6, A (caroteno) y ácido fólico o B9. Los melocotones nos aportan minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc, yodo y selenio.

Tipo de receta: Entrante
Número de partes: 2 porciones
Listos en: 10 Minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES para 2 personas

1 escarola cortada

2 melocotones

1 puñado de nueces

1 yogur

Sal , aceite de oliva

Pimienta y una pizca de albahaca o hierbabuena

PREPARACIÓN

1.Lavar y pelar los melocotones. Luego, con mucho cuidado, retiramos el hueso con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, cortamos los melocotones como en gajos y reservamos.

2.Para preparar la salsa de yogur, echamos el yogur en un cuenco, añadimos una pizca de sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de albahaca picada (aunque también podemos poner menta o hierbabuena). Removemos bien hasta que se forma una salsa homogénea y reservamos también.

3.Por último, en un plato hondo, colocamos la escarola, que aliñaremos ligeramente con sal y aceite. Sobre ella disponemos el melocotón de la forma más bonita que se nos ocurra, luego añadimos las nueces desmenuzadas y finalmente regamos con la salsa de yogur.